Ein normales Hühnerei mir einem Gewicht von 57g enthält: 7 gramm biologisch hochwertiges Eiweiß
6 gramm Fett
Kohlenhydrate in Spuren
Mineralstoffe: Im Eidotter sind Calcium, Eisen und Phosphor enthalten. Außerdem ist das Eigelb reich an lebensnotwendigen Spurenelementen.
Die Vitamine, die sich im Dotter befinden sind A,D,B1 und B2
Der Energiewert beträgt 350 KJ oder 83 Kcal.
Von den beiden Bestandteilen des Eies ist der Eidotter mit allen Inhaltsstoffen am reichhaltigsten bedacht. Das gesamte Fett des Eies befindet sich im Eigelb. Es ist besonders leicht verdaulich, da es reichlich ungesättigte Fettsäuren, Lecithin und Cholesterin enthält. Andererseits ist es gerade der Cholesteringehalt des Eigelbs, der manchem vom Verzehr eines Eies abhält. Dabei braucht der Gesunde, der sich abwechslungsreich ernährt, den Cholesteringehalt nicht zu fürchten und nicht auf ein Frühstücksei zu verzichten. Denn gerade das Cholesterin erfüllt in unserem Körper lebensnotwendige Aufgaben. Diejenigen jedoch, die unter Cholesterinstoffwechselstörungen leiden, sollten den Eierkonsum stark einschränken.
 
Verdaulichkeit:
 
Weichgekochte Eier sind leichter als rohe und hartgekochte Eier zu verdauen. Auch Spiegeleier sind schwer verdaulich.
 
Reduktionskost:
 
Bei der Reduktionskost wird häufig die Aufnahme von hartgekochten Eiern empfohlen. Grund: Der Abbau im Körper ist erschwert und findet nur langsam statt. Dadurch kommt es zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl.